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许筠笙看着叶瑾年买了很多的菜,还有一些药材。
许筠笙心里有些纳闷,忍不住开口问道,“小瑾,你买这么多药材是打算干嘛?”
“我看你这样子,这药材似乎不是用来熬药喝的。”
“你猜对了,这药材是用来吃的。”叶瑾年把所有的那些桂皮之类的东西倒出来,用布包了起来,放到锅里面,“这些都是我抓回来,做吃的用的,而且做出来的味道还特别好吃。”
许筠笙愣了一下,“药材,还可以用来吃吗?”
叶瑾年把桂皮放到锅里面,加上各种的调料,“为什么不,这些东西本来就可以做成吃的,但不能直接吃,只能用来做调味。”
“你就等着看吧,这个做出来绝对会让你们非常喜欢吃的。”
叶瑾年把用来做卤汤底料的药材放到锅里,就开始清洗与蔬菜,把所有要卤的东西全部都准备好。
挖来的野菜和一些青菜,洗干净之后,叶瑾年全部用热水烫了一遍,再过一遍凉水控干水分。
要做凉菜,必不可少的自然是辣椒油和花椒油。
叶瑾年把肉和豆干那些准备好,就喊了许筠笙过来帮忙,“许筠笙,你过来帮我打个下手,我一个人有点忙不过来。”
“来了。”许筠笙擦擦手,立马走到了厨房,“小瑾,需要我帮你做什么尽管说就是了。”
叶瑾年把辣椒递给许筠笙,“也不需要你做什么,帮我把辣椒剁碎就可以。”
“注意小心点,这个辣椒特别辣。”
把辣椒递给了许筠笙,叶瑾年就开始专心的准备花椒。
辣椒剁碎以后,叶瑾年找来一个罐子,把所有的辣椒全部倒进去,最后在里面放上一些调料,搅拌搅拌。
搅拌均匀之后,叶瑾年烧了一些热油,油开之后直接浇在辣椒上面。
“滋滋滋”的声音,在耳边不停响起,瞬间鼻尖就能够闻到一股淡淡的辣椒香味儿,这味道倒是还挺好闻,也不算太呛。
叶瑾年把辣椒油又搅拌搅拌才放到一边,准备放凉了用。
做花椒油的方法和辣椒油差不多,叶瑾年烧开了油,把所有准备好的花椒放到锅里面用油慢慢的熬,直到能够闻到花椒的香味。
厨房里面,辣椒油的香味儿和花椒油的香味儿弥漫着,叶瑾年猛吸了两口,味道确实不错。
卤汤熬制了一个时辰,叶瑾年才把肉、猪蹄、鸡爪这些东西放进去,盖上袋子,继续用中火慢慢熬制。
许筠笙闻着卤汤的味道,“小瑾,没想到药材用来做吃的味道居然这么好闻。”
“那是肯定的。”叶瑾年拿着一些凉菜,开始切了起来,“能做成吃的东西,那可是多的很的,以后再让你慢慢见识见识。”
“等会儿,我这个凉菜做好了,你先帮我尝尝味道,如果味道可以,我就按照这个来调制。”
一道凉菜好不好吃,最重要的在于调拌的料,料好吃凉菜自然好吃,如果料不好吃,做出来的凉菜也自然不好吃。
叶瑾年把每一种凉菜都切了一点,放在盆里,加上调味料,还有辣椒油和花椒油,搅拌搅拌。
她把调好的凉菜放在许筠笙面前,顺手递给他一双筷子,“好了,你赶紧尝尝味道看看怎样。”
“要是不好吃的话,我现在还可以赶紧再把味道从新给换一换。”
“嗯,我常常。”许筠笙拿着筷子,夹起一块凉菜尝了尝味道,随后放下手中的筷子,“好吃是好吃,但是总觉得少了一些什么。”
“少了什么?”叶瑾年问道。
许筠笙细细品味口中的味道,随后才开口道,“少了一点酸的味道,这辣椒油辣度刚刚好,但如果配上一点酸的,我想应该会更好吃。”
酸的…那不就是醋吗。
只不过这年头没有醋,叶瑾年皱着眉开始想着有什么东西可以代替醋。
叶瑾年看着许筠笙,开口问道,“你知不知道哪一种野果,吃起来味道是酸酸的,但是又不是刷的太狠。”
“好像还真的有。”许筠笙也开始认真思考,“我记得后山确实有一种果子,吃起来味道酸,但是又不是太酸,还带着一股淡淡的甜味。”
“但是酸味儿掩盖了甜味儿,所以那果子吃起来并不好吃。”
之前叶飞摘过这种果子,许筠笙也尝过一次,所以才记得这个味道。
如果把那种果子的果汁放到凉拌菜里面,许筠笙想着味道应该不会差到哪里去,或许还有些好吃。
叶瑾年一听有这种果子,立马对着许筠笙招招手,拿着竹篓,“这卤肉还需要熬上一段时间,我们现在就去摘果子。”
“现在?”许筠笙看了一下叶瑾年,“你这一上午都没有闲过,反正这又不着急,要不晚点再去吧。”
“就现在。”叶瑾年摆摆手,把竹篓背着,“这味道我要赶紧调好才是,但卤肉起码要熬上两个时辰才可以,这会儿时间还充足,我们就赶紧去吧。”
叶瑾年想着,早点把谷子找到,她心里也好早点安生下来。
最重要的是,如果这果子不太行的话,叶瑾年也有时间想其他的东西来代替醋食用。
要不是因为这会儿时间来不及,叶瑾年自己都要做一点醋,这个东西回头她是要好好研究研究。
许筠笙扭不过叶瑾年,就只好带着她一起去山上,不过幸好的是这果子随处可见。
他们也没走太远就摘了很多,叶瑾年尝了一下味道,这果子确实有点酸酸的后味带着一点甜,但又没有涩味。
叶瑾年拿着手中的果子,“就是它了,先回去试一试,如果不行的话,我再想其他办法。”
回到家进了厨房,叶瑾年把果汁挤出来放在一个小碗里面,一次少放了一点,重新搅拌搅拌。
叶瑾年把凉菜推给许筠笙,“现在怎么样,你再尝一下味道,看看如何?”
许筠笙拿着筷子,又尝了味道,点点头,“这下就好吃多了,你尝尝味道,看看怎么样。”